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丹棱县袁氏冻粑经营店
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丹棱冻粑技术要求

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丹棱冻粑技术要求
(一)主要原料。
1、籼米:使用保护区范围内生产的籼米,蛋白质含量7.5%*9.5%。
2、生产用水:使用保护区内的地下水,符合国家饮用水标准。
(二)加工工艺。
浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。
(三)加工要点。
1、浸泡:使用地下水浸泡籼米6*12小时。
2、发酵:将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵,发酵12*36个小时。
3、蒸粑:将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内,蒸制时间30*35分钟。
4、凉粑:自然冷却*常温。
(四)质量特色。
1、感官特色:外形整齐,无破损,粑体表面细润,气孔均匀,粉质细腻,组织松软,味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。
2、理化指标:
项 目指 标水分(%) ≤50.0总糖(以葡萄糖计%)9.0~13.0
3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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