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丹棱县袁氏冻粑经营店
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丹棱冻粑

丹棱冻粑

丹棱冻粑
 冻粑是丹棱人十分喜爱的一种汉族特色小吃,其制作食用也有上千年的历史,是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作,蒸熟后,待其冻却保存待用而得名。丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料,利用发酵原理,经传统工艺精制而成,有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味,味道鲜美、甜而不腻、香而不粘,入口化渣,易于消化。即可作佐餐佳品,又可用于消闲食品,老少皆宜。中国国家地理标志产品。
丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料,经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是:色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化,是老少皆宜的益寿膳食佳品。
丹棱自古就有“腊月二十八,家家户户蒸冻粑”的习俗。也就是说过去只是到了农历的年底家家户户才蒸冻粑,后来,勤劳聪慧的丹棱人已经研发到一年四季均可以蒸冻粑,聪明睿智的丹棱人在20世纪90年代初期就独具慧眼,通过特殊的配料,将黄豆、花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入丹棱冻粑坯料中,从而把以单一大米为原料的丹棱冻粑发展为口味有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种品种,成为老少皆宜的益寿膳食佳品。
据西华大学教授研究:丹棱县独特的自然条件形成了独特的活性生物菌种,使丹棱冻粑在发酵过程中可以不加酵母自然发酵**佳状态,加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为当地产的品质优良的大米,因而使丹棱冻粑形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿,可没有一家能够做出丹棱冻粑的纯正味道。
过去的“丹棱冻粑”主要以小作坊生产方式进行生产,虽然生产丹棱冻粑的店铺有数十家,但产量不大,年产值在1200万元左右。进入二十一世纪后,丹棱冻粑产业迅速发展,截止2010年,丹棱冻粑生产企业有96家,年产值达1.06亿元,利税总额约2100万元。丹棱冻粑成为丹棱县食品工业的支柱产业。2010年,丹棱县委、县政府根据市场状况和“丹棱冻粑”发展前景,作出了振兴丹棱冻粑产业的决策,将“小冻粑”做成大产业,成立了丹棱县冻粑协会,[1]  县商务局制作了长达十几分钟的专题片,并在电视台播放推广;还通过举办评比、推荐、品评会,召开冻粑业主座谈会,集中讨论、交流经验,并筹备冻粑行业协会等等一系列举措来发展冻粑产业。2006年,丹棱冻粑销售近千万个,产值700多万元。在东坡国际文化节期间的美食文化周上,丹棱冻粑也受到了来自省内外、国内外友人的赞誉。
以前由于传统制作工艺生产的冻粑保质期短,销售范围受到一定影响,制约了冻粑销售市场的发展壮大。已经有了一整套的现代制作工艺,特别是小袋真空包装,使冻粑的保质期达到了4—6个月,同时实现一年四季都可以生产,突破了冻粑生产的季节性,大大提高了丹棱冻粑的生命力。其中,丹棱外婆冻粑作坊平均每天能生产冻粑5000个以上,并于2007年8月申请了“棱雅”牌商标注册,统一品牌、统一包装,使丹棱冻粑真正走自己的产业化之路。丹棱外婆冻粑已经成功进入了眉山周边的60多家超市,礼品装*远的已经卖到了北京、香港等大都市。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对丹棱冻粑地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,自2011年9月19日起批准丹棱冻粑为地理标志保护产品,由各地质检机构实施保护。
产地范围
丹棱冻粑产地范围为四川省丹棱县所辖行政区域。
标志使用
丹棱冻粑产地范围内的生产者,可向四川省丹棱县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。丹棱冻粑的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 
技术要求
(一)主要
原料。
1、籼米:使用保护区范围内生产的籼米,蛋白质含量7.5%*9.5%。
2、生产用水:使用保护区内的地下水,符合国家饮用水标准。
(二)加工工艺。
浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。
(三)加工要点。
1、浸泡:使用地下水浸泡籼米6*12小时。
2、发酵:将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵,发酵12*36个小时。
3、蒸粑:将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内,蒸制时间30*35分钟。
4、凉粑:自然冷却*常温。
(四)质量特色。
1、感官特色:外形整齐,无破损,粑体表面细润,气孔均匀,粉质细腻,组织松软,味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。
2、理化指标:
项 目指 标水分(%) ≤50.0总糖(以葡萄糖计%)9.0~13.0
3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。