丹棱袁冻粑
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四川地区流行的丹棱名小吃”丹棱冻粑“,非常美味!

来源:www.dldbf.cn 发布时间:2021年05月27日
谈到冻粑,也许很多人都没有听说过它的名字,更别提它的味道了。这是一种在四川地区流行的丹棱名小吃,较大的特点是包着冻粑的全部都是玉米叶。这就是为什么要用旧玉米皮做包冻粑。一方面,玉米叶可以保证包在里面的米浆保持湿润,蒸的时候,旧的玉米叶本身不会因出水而影响冻粑的口感。因此,冻粑就这样被包裹着独特的玉米叶代代相传。
丹棱冻粑一般以本地生产的籼米为原料打成米浆,加入白糖,经低温自然发酵,包在玉米壳中,蒸熟后,快速冷冻,故得名“丹棱冻粑”。白米要用井水浸泡一夜,泡透后用石磨成浆,放入陶缸中发酵三到五天,期间需每天用擀面杖揉搓数次,直到均匀。等满缸的米浆开始起泡,整个蓬松发胀时,再加入红糖或白糖调味,再包冻粑。包时全家人动员一起包,大家都会麻利地剥去玉米壳的外衣,用热水软洗,然后手脚麻利地将发好的米浆舀进包子里,放在蒸笼上,十多分钟后,满满一屉香喷喷、热气腾腾的“冻粑”就出来了。
丹棱冻粑口感香甜蓬松,带着玉米叶的清香。味道非常接近南方的发糕,但又多了一种别具一格的味道,非常美味哦!

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