丹棱袁冻粑
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眉山特色小吃——丹棱冻耙你吃过吗?

来源:www.dldbf.cn 发布时间:2021年05月31日
丹棱冻耙,也许很多人都没有听说过这个名字,更别提尝了。这是四川地区流行的一种眉山特色小吃,其最大特点就是包着冻粑的都是玉米叶。
把老玉米的外衣包起来是有原因的。一方面,玉米叶可以保证包在里面的米浆保持湿润,在蒸的时候,老玉米叶本身又不会因为出来而影响冻粑的口感。因此,冻粑就这样一直包着独特的玉米叶代代相传。
丹棱冻耙一般是以当地产籼米为原料制成米浆,加入白糖,经低温自然发酵,用玉米壳包裹,蒸熟后,速冻而成,故名冻粑。
冷冻制作,准备时间稍长。白米要用井水泡上一夜,泡透后用石磨成浆,放入陶缸发酵三、五天,其间需每天用擀面杖搅拌数次,直至均匀。
等满缸的米浆开始冒出小泡泡,整体蓬松膨胀时,可加入红糖或白糖调味,包冻粑蒸。
包装时需要全家人动员一起包装,大家都会麻利地剥下旧玉米的外衣,用热水泡软洗净,然后手脚麻利地将发好的米浆舀入玉米外衣中,包好,放在蒸笼上,十多分钟后,满满一屉香喷喷的冻粑便出锅。
热气腾腾的眉山特色小吃,是浓浓的烟火气,更是暖和的生活气。
冰冻的巴巴味道香甜蓬松,带有玉米叶的香味。味道非常接近南方的发糕,但又多了一份独特的味道,非常美味哦。

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