丹棱袁冻粑
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正宗的丹棱冻粑制作技术的传统工艺培训

来源:Restaurant 发布时间:2017年07月26日

“大雅堂”故里丹棱自古就有“腊月二十八,家家户户蒸冻粑”的习俗。据清代乾隆版《丹棱县志》风物篇《食说》载:“古邑丹棱,时至腊月,民逮天寒,以米磨浆,入缸存之,数日,蒸而食之,名曰丹棱冻粑”。在民间,有许多丹棱冻粑制作工艺的传说故事流传*今。南宋孝宗淳熙11年(1184年)李焘(著*历史学家,著有《续资治通鉴长编》传世)去逝后,其妻扬氏回到丹棱,常做丹棱冻粑与家人食用,还送一些给亲戚朋友,邻里乡亲争相学之,丹棱冻粑制作工艺得以传承。清代“巴蜀三才子”之*的著*教育家、文学家丹棱县双桥人彭端淑十分喜爱丹棱冻粑;乾隆14年(1749年)彭端淑奔母丧回故乡,在《途中哭老母》诗中有“老母冻粑味悠长”之句,令丹棱冻粑大增光彩,名扬巴蜀。
  
丹棱冻粑以丹棱县无公害大米和独特的丹棱地下水为主要原料,以白砂糖、赤砂糖、猪油、大豆、玉米、芝麻等为辅料,按丹棱冻粑生产工艺技术规程在丹棱县范围内制作而成,其色泽纯正、外形整齐、不收缩无破损、表面细润、气孔均匀、粉质细腻、组织松软,具有味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化、营养丰富的特点。

 

丹棱冻粑制作技术的传统工艺在2008年被眉山市人民政府批准公布为眉山市市级非物质文化遗产,2011年被评为“眉山市十大特色旅游商品”和“*受群众喜爱的旅游商品”,2012年国家商标局核准注册“丹棱冻粑”地理标志证明商标,取得了注册商标专用权。近年来,丹棱冻粑产业迅速发展,生产经营店铺遍及丹棱县城和乡镇,生产工艺更加规范,品种越来越多,产量快速增长,产品远销成都、北京、上海、重庆、云南、广东等地,深受广大消费者喜爱。

 

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