丹棱袁冻粑
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眉山丹棱冻粑的秘笈分成蒸、烤、煎、炸几种作法

来源:www.dldbf.cn 发布时间:2019年09月18日

丹棱街头巷尾,春夏秋冬经常可以看到冻粑小作坊。而我认为,冬天烧火的那时候的冻粑分外甘甜。由于此刻要是见到冻粑,儿时的记忆中外婆的笑容便豁然展现。她离去人们早已18年了,可是她淡定从容慈爱的微笑,始终鼓励着我镇静固执,勤奋往前,绝不止步。包含我妈妈和几个姨都很会做冻粑。特别是在我妈妈凭做粑的绝技,快六十五的人了还能在成都市白手立足于,立身处世,勤快并开心着。因此,很多年来,我总有1个心愿,要给大伙儿共享冻粑。


丹棱冻粑的食用方法,除开在冻粑店吃商家刚前去的,大约带回去都冷透了,乃至在电冰箱里也呆了時间。假如是选用急冻方法贮藏的,硬邦邦的的,最先要解除冻结,按一按有一丢丢软即使解除冻结了,随后剥掉表层的苞米壳。接下去,该如何做,还简直有大学问,分成蒸、烤、煎、炸几种作法。


一、蒸,刚出锅的冻粑味儿


关键点:海上放空中笼屉,等水开过后才放冻粑(不去皮),再蒸十六至20分钟起笼。假如時间过长,不美味,按人们当地老话,蒸下水了,吃起來腻洼洼的。这就比儿时,蒸米饭时剥好多个冻粑在白米饭表层,饭熟粑就行,要技术专业得多。


二、烤,脆含有软,美味可口


最怀恋童年的食用方法,那时候整圈人围住火把或炭烤烧火,把冻粑表面的苞米壳剥了,放到炭烤边,聊天儿闲暇有时候翻一翻,不经意间就能够吃完。呵,如今有电烤炉就更便捷了。但是,许多人体现说电烤炉烤的比不上炭烤烤得美味。这除开个别人对炭烤怀恋的心理障碍以外,大量地由于沒有调准电烤炉的溫度挡位。大伙儿觉得,持续保持低火,不必急功近利。假如想花的時间少一点儿,就切一块块烤吧。烤的那时候不必粗心,要时常滚动,确保遇热匀称,待冻粑边缘处有点发黄,行为主体一部分浅浅的黄就美味了。提议选用电热丝型的电烤炉,像炭烤烤出去是相同的,精典哦。忌:不必在燃气等燃气炉上烤,由于这种汽体燃烧物将会带有二氧化氮等有害物质,这种有害气体会被冻粑消化吸收,吃完之后对身体很不太好。(油冻粑加盟


三、煎,速度快,可脆可软,风靡一时


要切开,提议切割成半厘米厚。把菜油煮沸,放一面,伴随着随时使用。把炒锅烧蜡(将会就不像现在这样字,总之要把锅烧出来很热)在锅面抹上煮沸过菜油,油也别多,确保煎的那时候粑片不沾锅就行。不可以粗心,得用手时常滚动。粑片边沿略焦,行为主体浅浅的淡黄色,即使好啦。留意一下下,粑片不必太厚。假如太厚,表层早已发黄,內部還是硬的;假如过薄,麻烦滚动,滚动时将会要破裂。假如给老人吃,要是表层发烫,沒有壳子也就行了。为什么无需炒勺得用手翻?一是炒勺将会把粑片损坏,搞得锅里碎削过多;二是发烫是关键规范,手一摸就了解好了没。


四、炸,发黄松脆,可大批量迅速制做(油冻粑加盟

 

先切片不切开,尺寸随意,薄厚低于两厘米。旺火堆油煮沸,调为中小型火力点。把粑块放进油中,发黄即起,把油沥干摆盘,冷了都是相同松脆可口。此法更快,但如今是高血压时期,许多人忌油浑。但也不得不承认,由于我还在乡坝头吃酒海碗的那时候就品尝到过,的确美味啊。


此次调研,正逢冬天冻粑供过于求,商家老师傅都会忙着做粑。我碰到一些疑惑的地方,尽管老师傅還是细心帮我表述,我是跑前跑后,追着问才得参考答案的。因此记忆深处那诱惑的烤粑,喷香的粑片美图照片就未能收集到。由于是临时性找别人,别人哪里有時间帮我演试啊。将来还有机会,我再立即分享吧。当你也喜爱丹棱冻粑,有時间蒸、烤、煎、炸详细实际操作一次。

 

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