丹棱袁冻粑
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丹棱黑米冻粑最好的发醇加工工艺主要参数

来源:www.dldbf.cn 发布时间:2019年09月19日

丹棱冻粑是四川眉山地域、乐山地域流传许久的传统式食品,以稻米为关键原材料,经侵泡、打浆、调料、煮制所制取的生米发醇食品类。前两年,丹棱冻粑制造行业发布了黑米冻粑,销售市场强烈反响极为好,但是因为产品不平稳,造成黑米冻粑逐渐渐隐销售市场。


经调研发觉:产品不平稳是加工过程均选用老浆发醇,而老浆中微生物菌种管理体系繁杂,发醇全过程不容易精确操纵导致。因而,行业上急缺科学研究出这种适合的发醇加工工艺,使生产制造出的产品平稳。以活性干酵母和乳酸菌粉为混和发酵剂制做黑米丹棱冻粑,对发醇時间、发醇溫度及发酵剂加上量开展单要素,在这个基础上布置三要素三水准正交试验,明确了黑米丹棱冻粑最好的发醇加工工艺主要参数,为黑米丹棱冻粑的规范化生产制造出示了挺大的协助。


丹棱冻粑是较为有象征性的川式点心, 依照 GB/T 30645-2014《点心归类》中的归类要求应是蒸制点心发糕类,属高水份食品类,其水份达到50%。现阶段,丹棱冻粑生产依然以家庭作坊加工主导,沒有产生经营性、规模化生产制造。

 

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