丹棱袁冻粑
眉山丹棱袁冻粑有着多种不同口味的冻粑,老少皆宜,是佐餐、宴会和馈赠亲友之必备佳品,丹棱冻粑批发,丹棱冻粑制作,冻粑制作技术学习。眉山丹棱袁冻粑有着多种不同口味的冻粑,老少皆宜,是佐餐、宴会和馈赠亲友之必备佳品,丹棱冻粑批发,丹棱冻粑制作,冻粑制作技术学习。
首页 > 信息动态  > 行业动态
返回

丹棱传统的紫薯冻粑的制作方法,一学就会!

来源:www.dldbf.cn 发布时间:2019年09月29日

新鲜米浆的制取,制作紫薯冻粑称量 10 kg 原材料米, 经人工选择去杂后清理 3 遍;以料液品质比 1︰1.5 于 35 ℃下侵泡 4 h,自来水清洗至排出的清洗水回应全透明; 取侵泡后的稻米与水按品质比 10︰3 开展打浆。


发醇米浆的制取,将 10kg 新鲜米浆放进瓷器土缸中,并放置(28± 2)℃恒温室内静放大自然发醇至 pH(3.5±0.1)、米浆在瓷器土缸中的液位高宽比提升(100±5) mm。 系统检测本发醇米浆中优点菌为乳酸菌饮料和酵母, 乳酸菌饮料总数为 9.5×107 CFU/g、酵母总数为 8.1×106 CFU/g。


紫薯泥的制取,采用新鲜无烂掉、薄皮、薯心呈蓝紫色至深紫色、无脆化机构的紫薯,将其表层清理,对小量危害质量或不能服用的一部分开展削挖解决并削皮, 凉干水分后蒸制,待熟化后取下水冷却,趁着热用搅拌器拌和直到无很大颗粒物。


紫薯丁的制取,采用新鲜无烂掉、薄皮、薯心呈蓝紫色至深紫色、无脆化机构的紫薯,将其表层清理,对小量危害质量或不能服用的一部分开展削挖解决并削皮, 凉干水分后,用多功能切菜机切割成约 3 mm 上下的小米粒尺寸。


紫薯丹棱冻粑的加工工艺


碳酸氢纳、麦芽糖醇、鹅油、紫薯丁

新鲜米浆、发醇米浆、紫薯泥→混和→发醇→调料→包粑→蒸粑→制成品→质量剖析


将新鲜米浆与发醇米浆按品质比 10︰3 混和匀称后添加足量的紫薯泥, 将米浆和紫薯泥混和匀称后放进瓷器土缸中,并放置(28±2)℃控温静放发醇 36 h;用碳酸氢纳(应用前先放水融解)将发醇后米浆的 pH 值调为 5.5±0.1,再先后添加麦芽糖醇、鹅油、紫薯丁;用清理好的粑叶将配制后米浆包做成必须样子;放进蒸饭机开水蒸制 13 min 取下, 水冷却至常温下(30 ℃),即得紫薯丹棱冻粑

 

袁冻粑位于眉山丹棱县,荣获“丹棱县十大巧妇荣誉,长期提供:冻粑批发、制作技术传授,欢迎来电咨询。

 

相关文章