丹棱袁冻粑
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丹棱冻粑的来历

来源:www.dldbf.cn 发布时间:2020年04月09日

丹棱冻粑是“大雅之乡”丹棱一道独具特色的特色小吃。它独具特色,文化内涵厚实。其味糯滋养,美味可口,香而不粘,广受丹棱民俗及全国各地游人的亲睐。

 

丹棱冻粑的制做历史时间能够追溯到到唐代。《食说》(佚名)载:“唐时,古邑丹棱,时至正月,民逮寒,以米打浆,入缸存之,数天,蒸而食之,故曰冻粑。吃法众,其法简,蒸油炸烤,烤为胜,色金黄色,酥而甜,脆而香”。据《丹棱县志.稿本》(民国三十七年)记述:“年末,每家燃香火供猪头肉冻粑,以酒撒地祀祖先”。“正月初二,彩灯起.新妇回门,置咸肉冻粑,引郎官逐一拜之”。由此可见在民国期内,大家已将冻粑做为关键礼物了.解放以后,一到新年,每家每户必须制做冻粑。

 

丹棱冻粑由高品质籼米、檽米、大豆等原料特制而成,用白砂糖、老红糖等调节味形,有花生仁、白芝麻、老红糖、白砂糖、苞米、核桃仁、玫瑰花、红豆沙等十多种不一样口感。其制做工艺流程认真细致且独具特色,有选粑叶、泡米、洗缸、打浆、发醇、拌和、烙粑、洗笼屉、加味、洗粑叶、蒸粑、晾粑等十多工序生产加工而成。

 

在丹棱,不论是城区农村,冻粑是一种最时尚潮流的大家食品类,尤其是在春节,基本上家家户户必须吃冻粑,也是亲戚朋友以礼相待的赠予食品类,由于冻粑是用稻米、檽米、大豆作原料生产加工而成,且又在年末岁尾的数九寒天生产加工制做。头几日就将稻米拣好清洗,碾成浆,存进缸中发醇后,用苞米壳做包皮,加温煮熟,因此起名叫冻粑。


现如今,做为地市级非物质文化财产的丹棱冻粑,在一代代丹棱人的承继和自主创新下,容光焕发魅力。

 

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